北宋东京（开封）民间节令饮食

    北宋东京民间的节日、节令文化与食俗，把城乡民众、皇亲国戚、僧道尼徒、国内外宾朋调动起来，繁荣了市场，丰富了饮食文化。当时盛大节日有20多个，节食、节物节节不同，各具特色，大部分节食是百姓喜爱的面点和小吃。这些节日和节食大多源于或兴于北宋，大部分延续至今。

    立春：公历2月3日～5日。节食：春盘（韭黄、青蒿、薄饼），春茧（探春茧、探官茧），春饼，春卷，馂馅(包子)，圆子汤，韭黄生菜冷淘（生菜拌凉粉）。寓意：“咬春”，春萌动、农事兴。

    春社日：立春后第五个戊日。节食：社糕、社饭、社粥、社肉、辣鸡脔、鏊饼、社酒。寓意：祭土地，祈丰收。
 
    元旦（今春节）：农历正月初一。节食：年糕（黏糕）、屠苏酒。 “年与黏”、“糕与高”谐音。寓意：官位年年高升、儿孙年年高长、老人年年高寿、阖家年年高福。饮屠苏酒可赐吉祥、降福祉，幼者贺岁，长者祝寿。防瘟疫、避邪。

    人日（送穷日）：正月初七。节食：面茧（面蛹）。寓意：人日造面茧，积阴德，以祈消灾送穷。

    上元（元宵）节：正月十五。节食：圆子（元宵）、焦■（油炸元宵）。寓意：月圆夜祭月、食煮浮圆子。

    中和节：二月初一。节食：太阳糕。寓意：太阳生日，分吃祭太阳星君“神余”。

    龙抬头：二月初二。节食：龙须面（细面条）。寓意：细长之面喻为龙须，祝福吉祥长寿。

    老鼠打囤日：二月初二。节食：冷淘（凉粉）。寓意：祝贺“添食”，象征填仓，丰衣足食。

    上巳节：三月初三。节食：禽蛋、枣糕、米糖、角黍。寓意：河边野餐，谓曰：曲水流觞，曲水浮素卵。

    寒食节：清明节前一两天。节食：子推燕、枣■飞燕（枣花、枣山）、油散（馓子）。寓意：纪念介子推，寒食禁火。

    清明节：4月4日～6日。节食：枣■、炊饼、麦糕、稠饧、乳酪、乳饼。寓意：俗称“鬼节”、带供品“扫墓”。

    东岳庙会：三月二十八。节食：欢喜团子、糖糕、酥饼。寓意：欢欢喜喜逛庙会，品尝特色食品。

    浴佛节：四月初八。节食：糕糜、指天馂馅(包子)。寓意：佛祖生日，信徒吃“糕糜”。

    端午节：五月初五。节日食品：角黍（粽子）、油散（馓子）、雄黄酒。寓意：驱虫除害，祛病消灾，角黍祭屈原。

    天贶节：六月初六。节日食品：炒面。寓意：钦定节日，皇家赐臣属“炒面”，沸水冲炒面，可去火明目、养胃防泻。

    秋社日：立秋（8月7日～9日）后第五个戊日。节日食品：社糕、社饭、社粥、社肉、辣鸡脔、鏊饼、社酒。寓意：春祀秋报，酬谢土地神。

    七夕（巧）节：七月初七。节日食品：乞巧果、笑靥儿（花色果子）。寓意：牵牛星与织女星鹊桥相会，少年拜双星并乞巧。

    中元节：七月十五。节日食品：稷米饭、馂豆■、沙豆■、花油饼。寓意：祭祖日，俗称“鬼节”，“稷”也作“穄”，为五谷之长，谓“谷神”。

    中秋节：八月十五。节日食品：月饼、玩月羹、螯蟹、花生、毛豆、各色水果。寓意：分吃祭月“神余”，象征全家团圆。

    重阳节：九月初九。节日食品：重阳糕、食禄糕、万象糕、狮蛮糕、菊花酒。寓意：登高吃“糕”，取年年增高、高寿之意，登高饮酒，熙游避邪。

    祭祖节：十月初一。供品：生鸡、生鱼、生肉。寓意：是日为入冬之始，为过世先人备冬贮粮，上坟祭奠。

    暖炉会：十月初一。节日食品：炙脔肉（烤肉块、太祖肉、御烤肉）、沃酒。寓意：取打破混沌，开辟天地之意。

    冬至节：12月21日～23日。节日食品：角饵、角子（饺子）。寓意：此日更易新衣，备办饮食、享祀先祖。

    腊八：十二（腊）月初八。节日食品：七宝五味粥、腊八粥、八宝粥。寓意：借佛祖成道日，取与佛共同得道之意。

    祭灶：十二（腊）月二十三。节日食品：祭灶糖（胶牙饧）、麻糖。寓意：分吃送灶“神余”。

    除夕：十二（腊）月三十或二十九。节日食品：馄饨、■■（均为饺子）。寓意：岁除，家庭团圆。

    如今，开封要打造大宋文化名城，如果把北宋一些节日充分利用起来，比如每年农历三月，阳光明媚，春暖花开，将三月的三节（上巳节、寒食节、清明节）一会（东岳庙会）“打包”在一起，叫“中国开封清明文化节”或“中国开封‘三月’节”，在这个节日中，也可大节套小节，像“风筝节”、“美食节”、“斗鸡节”、“年画节”、“武术节”、“书画节”、“空竹节”、“盘鼓节”、“图书节”……像搞每年的“菊会”一样，形成一春一秋两大节会。这样不仅弘扬了大宋节日文化与风俗，也必将能把开封的旅游经济、餐饮经济及相关行业带动起来。